Nên chọn bột sấy thăng hoa hay bột sấy lạnh

Nhiều người hiện đang băn khoăn không biết nên chọn bột rau củ sấy lạnh hay bột rau củ sấy thăng hoa, khi cả hai loại này đều phổ biến trên thị trường. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các phương pháp sấy này, cũng như đặc điểm của sản phẩm sau khi sấy trước khi nghiền thành bột.

Nguyên liệu và phương pháp sấy khô

Trước khi so sánh bột rau củ sấy lạnh và bột rau củ sấy thăng hoa, chúng ta cần tìm hiểu về nguyên liệu và quy trình của từng phương pháp sấy.

Phương pháp sấy lạnh

Sấy lạnh là một kỹ thuật phổ biến, phù hợp với nhiều quy mô sản xuất, với chi phí thấp và dễ đầu tư. Phương pháp này có thể áp dụng cho nhiều loại sản phẩm như rau củ cắt lát, tinh bột, hoa quả, lá cây, và viên hoàn. Quá trình sấy diễn ra ở nhiệt độ thấp từ 15 đến 40 độ C trong môi trường không khí cực khô.

Không khí trong buồng sấy được tách ẩm trước khi sử dụng. Mặc dù sấy lạnh là một phương pháp phổ biến, nhưng kết quả đem lại rất đáng ngạc nhiên với màu sắc và chất lượng sản phẩm tốt hơn so với hàng thông thường. Tuy nhiên, rau củ khô có thể bị co ngót, phù hợp cho các món xào, nấu, và có thể bảo quản trong tủ lạnh hàng tháng.

Phương pháp sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa là một phương pháp sấy cao cấp, giữ nguyên được màu sắc và hình dạng của sản phẩm mà không làm mất đi dinh dưỡng. Máy sấy thăng hoa thường được dùng cho các sản phẩm có giá trị cao như hoa trà vàng, đông trùng hạ thảo, men vi sinh, chè sen, sầu riêng, sữa chua, dâu tây. Phương pháp này giúp bảo toàn màu sắc tự nhiên và dưỡng chất như lúc ban đầu.

Xem thêm: Công dụng bột cần tây sấy thăng hoa

Nên chọn loại bột sấy nào

Khi cân nhắc giữa việc chọn bột rau củ sấy lạnh và bột rau củ sấy thăng hoa, điều quan trọng là hiểu rõ sự khác biệt giữa hai quy trình này và tác động của chúng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Bột rau củ sấy lạnh

Bột rau củ sấy lạnh được chế biến từ rau củ đã qua quá trình sấy lạnh. Phương pháp này phù hợp với các loại rau như rau ngót, rau má, lá cây rau củ, chùm ngây và bắp cải, vì chúng dễ dàng sấy giòn và nghiền thành bột. Tuy nhiên, với các loại rau củ như su hào, cà rốt hay súp lơ xanh, việc giữ lại một độ dai nhất định khiến quá trình tạo ra bột chất lượng cao trở nên khó khăn hơn.

Bột rau củ sấy thăng hoa

Ngược lại, phương pháp sấy thăng hoa giúp rau củ đạt chất lượng vượt trội. Rau củ được sấy thăng hoa trở nên khô giòn và vẫn giữ được dinh dưỡng cùng màu sắc tốt hơn nhiều lần so với sấy lạnh. Khi sấy thăng hoa, rau củ khô hoàn toàn, chỉ cần bóp nhẹ là đã vỡ vụn.

Kết quả là, bột rau củ sấy thăng hoa có màu sắc đẹp hơn, độ mịn cao hơn và giàu dinh dưỡng hơn so với bột rau củ sấy lạnh.

 

Qua những thông tin trên, bạn đã có được cái nhìn tổng quan về sự khác biệt giữa bột rau củ sấy lạnh và bột rau củ sấy thăng hoa, từ đó có thể lựa chọn loại bột phù hợp nhất để áp dụng vào cuộc sống hàng ngày một cách hiệu quả.