Bạn có thể làm thịt khô trong máy sấy thăng hoa không?

Câu trả lời là có! Nhờ tính di động và độ bền khi bảo quản, hương vị tuyệt vời và hàm lượng protein cao của thịt khô đã khiến nó trở thành món ăn nhẹ yêu thích của những người đam mê hoạt động ngoài trời và những người quan tâm đến sức khỏe. Người yêu thích thịt khô giờ đây có thể làm thịt khô trong máy sấy thăng hoa tại nhà, giúp kéo dài thời hạn sử dụng và bảo quản hàm lượng dinh dưỡng mà không cần hóa chất. Nó cũng mang lại cho thịt khô một kết cấu nhẹ hơn, giòn hơn so với độ dai. Thịt khô đông khô giữ được hương vị và đơn giản hóa quy trình, điều này thu hút các nhà bảo quản thực phẩm.

Thịt khô sấy thăng hoa là gì?

Trong chân không, thịt đông lạnh thăng hoa thẳng thành hơi, tránh pha lỏng và tạo thành khô đông lạnh. Quá trình sấy thăng hoa bảo tồn cấu trúc và chất dinh dưỡng của thịt đồng thời loại bỏ độ ẩm. Khi bạn làm thịt khô trong máy sấy đông lạnh, nó vẫn giữ được mùi thơm và kết cấu của thịt khô. Điều này mang lại cho nó một kỹ thuật bảo quản lâu dài tốt hơn mà không cần bổ sung hoặc chất bảo quản.

Tuy nhiên, thịt bò khô truyền thống sẽ mất nước ở nhiệt độ cao trong nhiều giờ. Quá trình này làm bay hơi ẩm bằng nhiệt liên tục, có thể làm thay đổi hương vị và dinh dưỡng của thịt. Do khả năng loại bỏ độ ẩm nhanh chóng và nhiệt độ xử lý thấp hơn nên sấy thăng hoa làm giảm khả năng phát triển của vi khuẩn. Mặt khác, tình trạng mất nước cần được theo dõi liên tục. Theo đó, thịt sấy thăng hoa an toàn hơn và có hương vị cũng như tươi hơn.

Cách làm khô thịt khô tại nhà

Chuẩn bị: Chọn những miếng thịt nạc và thái mỏng

Để làm khô trong máy sấy thăng hoa, hãy sử dụng những miếng thịt nạc như vòng trên hoặc vòng dưới có ít mỡ. Cắt bỏ phần mỡ còn sót lại trên thịt để tránh bị hư. Để đông khô tốt nhất, hãy cắt lát thịt bò dày 3-6mm. Nó làm cho quá trình sấy thăng hoa trở nên hiệu quả và mang lại cho sản phẩm một kết cấu đồng nhất. Để đông thịt khoảng 1-2 tiếng trước khi thái sẽ giúp thịt săn chắc hơn và dễ cắt đều hơn.

Quá trình sấy thăng hoa: Các bước liên quan

Để làm trong máy sấy đông khô bao gồm việc đông lạnh trước và một chu trình đông khô chính xác. Đầu tiên, xếp thịt đã cắt lên khay sấy đông không chồng lên nhau. Đặt thịt lên khay và đông lạnh trước trong tủ đông cho đến khi cứng lại. Nó làm giảm thời gian đông khô tổng thể. Đặt các khay vào máy sấy và để nó chạy trong 24 giờ. Thời gian phụ thuộc vào độ dày của thịt và loại máy sấy bạn đang dùng. Sau khi tạo chân không xung quanh thịt, máy làm ấm đủ để thăng hoa đá thành khí không có chất lỏng.

Sau sấy: Đảm bảo độ khô

Sau khi đông khô, thịt khô phải khô hoàn toàn trước khi bảo quản. Kiểm tra từng miếng thịt khô xem có bị ẩm hoặc bị nhão không. Những đồ có cảm giác ẩm ướt hoặc lạnh cần thêm thời gian đông khô. Tiếp tục sấy trong 2-4 giờ và kiểm tra. Chất béo trong thịt khô sau khi sấy khô có thể hạn chế thời hạn sử dụng, vì vậy hãy loại bỏ nó. Giữ thịt khô trong hộp kín hoặc túi Mylar hút oxy. Thịt sấy thăng hoa là một phương pháp tuyệt vời để bảo quản thịt bò vì nó có thể để được nhiều năm mà không mất đi hương vị hay chất dinh dưỡng.

Cân nhắc an toàn

Đạt đến nhiệt độ an toàn để loại bỏ mầm bệnh

Khi làm đồ khô bằng máy sấy đông phải loại bỏ vi khuẩn Salmonella và E.coli O157:H7 . Nếu thịt không được làm nóng đủ, những vi khuẩn này có thể tồn tại khi đông khô. Ví dụ, thịt bò phải được sấy khô ở nhiệt độ 145–155°F trong 6 giờ. Thịt khô có thể được nấu trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 275°F trong 10 phút sau khi sấy khô để tăng thêm độ an toàn. Nó giết chết mọi vi khuẩn còn sót lại, để lại thịt khô đông khô an toàn để ăn.

Thịt nấu trước để đảm bảo an toàn

Để đảm bảo an toàn, hãy nấu chín thịt trước khi đông khô. Thịt có thể được nấu chín an toàn để diệt vi trùng bằng cách nấu trước. Ví dụ, thịt bò nấu trước ở nhiệt độ 160°F sẽ tiêu diệt vi khuẩn nguy hiểm. Bước này rất quan trọng vì máy sấy đông lạnh sẽ đông lạnh thịt trước tiên, việc này không tiêu diệt được vi khuẩn. Do đó, nấu trước thịt khô trước khi đông khô sẽ giữ được sự an toàn, chất lượng và hương vị của nó.

Hương vị và kết cấu

Sự khác biệt về hương vị và kết cấu

Khi bạn làm thịt khô trong máy sấy thăng hoa, nó sẽ tạo ra một sản phẩm khác với sản phẩm khử nước truyền thống. Thịt khô khô dai và dai, nhưng khô đông khô giòn hơn và dễ vỡ vụn. Đông khô loại bỏ độ ẩm bằng cách thăng hoa để tạo ra sản phẩm nhẹ hơn, gần như tan chảy trong miệng. Điều thú vị là khô đông khô có hương vị đậm đà hơn. Việc thiếu nhiệt độ cao trong quá trình đông khô sẽ bảo tồn hương vị ban đầu của thịt, giúp mỗi miếng cắn có hương vị đậm đà hơn thịt đã khử nước.

Bù nước

Bù nước cho thịt khô đông khô là một bước đơn giản nhưng mang tính biến đổi đối với người đầu bếp. Hãy bù nước cho thịt khô bằng cách ngâm nó trong nước ấm, nước dùng hoặc nước xốt trong vài phút. Quá trình này phục hồi độ mềm của thịt khô và làm cho nó phù hợp với các món súp, món hầm và ớt. Nghiền khô thịt khô trước khi bù nước và rắc nó lên món salad hoặc khoai tây nướng để tăng lượng protein độc đáo. Việc bù nước cho thịt khô mà không làm nó bị nhão sẽ giữ được hương vị thơm ngon hơn và làm cho nó ngon miệng hơn cho nhiều mục đích nấu nướng.

Cuối cùng:

Hãy ghé thăm Website của chúng tôi để lựa chọn một sản phẩm phù hợp để làm món khô bất kì nào bạn muốn. Máy sấy đông khô của chúng tôi cũng dành cho các nhà sản xuất đồ khô tại nhà để kinh doanh. Giao diện đơn giản hóa việc kiểm tra thông số đông khô, do đó thịt khô của bạn có độ ẩm chính xác để đảm bảo an toàn và hương vị. Vậy tại sao không thử nó? Nó cho phép bạn thử và hoàn thiện món khô đông lạnh tự làm của mình, biến sự tò mò thành một sở thích bổ ích.