Cách sấy khô sầu riêng bằng máy sấy thăng hoa

Sầu riêng là một loại trái cây nhiệt đới có mùi, vị và kết cấu đặc biệt. Có người thích, có người ghét nhưng không ai có thể phủ nhận sự độc đáo của nó. Sầu riêng còn được mệnh danh là vua của các loại trái cây vì kích thước to, vỏ nhiều gai và hương vị đậm đà.

Nhưng sầu riêng không dễ tìm, bảo quản hay vận chuyển. Nó có thời hạn sử dụng ngắn, mùi nồng và hàm lượng nước cao. Đó là lý do tại sao sầu riêng đông khô bằng phương pháp sấy thăng hoa là yếu tố thay đổi cuộc chơi cho ngành công nghiệp trái cây.

Sầu riêng sấy đông khô giữ được hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng đồng thời giúp bảo quản và vận chuyển dễ dàng hơn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách đông khô sầu riêng bằng phương pháp sấy thăng hoa, tại sao nó có thể thay đổi cuộc chơi?

Mục Lục

Sự kỳ diệu của sấy thăng hoa và tác động của nó đối với ngành trái cây

Sấy thăng hoa là một quá trình loại bỏ nước khỏi thực phẩm bằng cách đông lạnh nó và sau đó áp dụng chân không để thăng hoa các tinh thể băng thành hơi. Điều này có nghĩa là thực phẩm không trải qua bất kỳ quá trình xử lý nhiệt hoặc hóa chất nào có thể làm thay đổi chất lượng hoặc hương vị của nó. Sấy đông cũng làm giảm trọng lượng và thể tích của thực phẩm tới 90%, giúp bảo quản và vận chuyển dễ dàng hơn.

Sấy thăng hoa được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp dược phẩm, công nghệ sinh học và hàng không vũ trụ vì khả năng bảo quản tính toàn vẹn và ổn định của các vật liệu nhạy cảm. Nhưng sấy thăng hoa không chỉ dành cho các ứng dụng công nghệ cao. Đây cũng là một cách tuyệt vời để bảo quản trái cây và rau quả dễ bị hư hỏng hoặc khó xử lý.

Trái cây sấy khô là một trong những sản phẩm phổ biến nhất trong ngành sấy thăng hoa. Chúng có nhiều ưu điểm hơn trái cây tươi hoặc khô thông thường. Ví dụ :

Chúng vẫn giữ được hình dạng, màu sắc, mùi thơm và hương vị ban đầu
Chúng có kết cấu giòn hấp dẫn người tiêu dùng
Chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn và không cần bảo quản lạnh
Chúng có nồng độ chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa cao hơn
Chúng rất dễ bù nước và sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau
Chúng không chứa chất phụ gia, chất bảo quản hoặc màu nhân tạo

Trái cây sấy thăng hoa cũng lý tưởng cho những người tiêu dùng đang tìm kiếm đồ ăn nhẹ lành mạnh ít calo, đường, chất béo và natri. Chúng thích hợp cho người ăn chay, không chứa gluten, chế độ ăn nhạt, keto và các chế độ ăn kiêng khác. Chúng cũng hoàn hảo cho những người bị dị ứng hoặc không dung nạp với một số loại trái cây hoặc thành phần nhất định.

>Tìm hiểu chi tiết: trái cây sấy thăng hoa có tốt không?

Một trong những loại trái cây lạ và ngon nhất có thể kể đến là sầu riêng sấy khô. Sầu riêng là loại trái cây nhiệt đới mọc ở Đông Nam Á. Nó có lớp vỏ nhọn để bảo vệ phần thịt mềm và hạt lớn. Sầu riêng có mùi nồng, có thể dễ chịu hoặc khó chịu tùy theo sở thích của mỗi người. Sầu riêng có kết cấu dạng kem và vị ngọt giống như sữa trứng hoặc phô mai.

Sầu riêng rất giàu carbohydrate, protein, chất béo, chất xơ, vitamin C, kali, sắt, canxi, magie, phốt pho, kẽm, đồng. Sầu riêng cũng chứa các chất phytochemical như flavonoid, anthocyanin, carotenoids, axit phenolic, hợp chất lưu huỳnh và các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi có nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau như chống oxy hóa, chống viêm, kháng khuẩn, kháng nấm, trị đái tháo đường, chống ung thư, bảo vệ thần kinh, bảo vệ gan, bảo vệ tim mạch, điều hòa miễn dịch, và tác dụng kích thích tình dục

Trái sầu riêng sấy khô là sản phẩm kết hợp tốt nhất của cả hai thế giới: hương vị và dinh dưỡng của sầu riêng tươi với sự tiện lợi và thời hạn sử dụng của nó. Đây là một món ăn nhẹ lạ miệng có thể thỏa mãn cơn thèm thứ gì đó ngọt ngào và béo ngậy của bạn. Đây cũng là một món ăn nhẹ thuần chay có thể cung cấp cho bạn năng lượng và chất dinh dưỡng.

Sầu riêng sấy khô là sản phẩm bạn có thể thưởng thức mọi lúc, mọi nơi mà không lo mùi hôi, lãng phí.

Khoa học đằng sau quá trình sấy thăng hoa: Tìm hiểu sâu

Sấy thăng hoa là một quá trình bao gồm ba bước chính: đông lạnh, sấy sơ cấp và sấy thứ cấp. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn từng bước và chúng ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng sầu riêng sấy thăng hoa.

Đóng băng

Bước đầu tiên của quá trình thăng hoa là đông lạnh thực phẩm để tạo thành tinh thể đá. Nhiệt độ và tốc độ đóng băng là những yếu tố quan trọng quyết định kích thước và sự phân bố của các tinh thể băng. Các tinh thể đá càng nhỏ và đồng đều thì chất lượng của sản phẩm sấy thăng hoa càng tốt.

Điều này là do các tinh thể đá nhỏ hơn ít gây tổn hại đến thành tế bào và màng của thực phẩm, dẫn đến ít co rút hơn và giữ được hình dạng, màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng tốt hơn.

Có hai phương pháp đông lạnh thực phẩm chính để đông khô: đông lạnh chậm và đông lạnh nhanh. Đông lạnh chậm bao gồm việc đặt thực phẩm vào tủ đông ở nhiệt độ từ -20°C đến -40°C trong vài giờ hoặc vài ngày. Phương pháp này tạo ra các tinh thể đá lớn và không đều có thể làm vỡ thành tế bào và màng của thực phẩm, gây giảm chất lượng.

Đông lạnh nhanh bao gồm việc để thực phẩm ở nhiệt độ rất thấp từ -50°C đến -196°C trong vài phút hoặc vài giây bằng cách sử dụng nitơ lỏng, đá khô hoặc tủ đông nhanh. Phương pháp này tạo ra các tinh thể đá nhỏ và đồng đều giúp bảo quản chất lượng thực phẩm.

Đối với sầu riêng sấy sấy thăng hoa, đông lạnh nhanh là phương pháp được ưa chuộng vì nó giảm thiểu thiệt hại cho phần thịt và hạt mỏng manh của quả. Đông lạnh nhanh cũng bảo quản các hợp chất dễ bay hơi tạo nên mùi thơm và hương vị độc đáo cho sầu riêng.

Sấy sơ cấp

Bước thứ hai của sấy thăng hoa là sấy sơ cấp hoặc thăng hoa. Đây là nơi nước đóng băng trong thực phẩm được loại bỏ bằng cách sử dụng chân không và nhiệt. Chân không làm giảm áp suất xung quanh thực phẩm, cho phép các tinh thể băng thăng hoa trực tiếp thành hơi mà không tan thành chất lỏng. Nhiệt lượng cung cấp năng lượng cho quá trình thăng hoa diễn ra nhanh hơn.

Hơi sau đó được thu thập bằng thiết bị ngưng tụ và loại bỏ khỏi hệ thống. Giai đoạn sấy sơ cấp là giai đoạn dài nhất và quan trọng nhất của sấy thăng hoa. Nó chiếm khoảng 95% tổng lượng nước được loại bỏ khỏi thực phẩm. Giai đoạn sấy sơ cấp cũng quyết định độ xốp và cấu trúc của sản phẩm sấy thăng hoa

Độ chân không và nhiệt độ áp dụng càng cao thì quá trình thăng hoa sẽ diễn ra càng nhanh nhưng cũng dễ gây ra sự sụp đổ hoặc biến dạng cấu trúc thực phẩm. Đối với sầu riêng sấy thăng hoa, áp dụng chân không và nhiệt độ vừa phải để đảm bảo sự cân bằng giữa tốc độ và chất lượng.

Độ chân không phải nằm trong khoảng từ 0,01 mbar đến 0,1 mbar, trong khi nhiệt độ phải nằm trong khoảng từ 30°C đến 40°C. Những điều kiện này cho phép loại bỏ nước hiệu quả trong khi vẫn duy trì tính nguyên vẹn và ổn định của thịt và hạt sầu riêng.

Sấy thứ cấp

Bước thứ ba là sấy thứ cấp. Đây là nơi lượng nước còn lại trong thực phẩm được loại bỏ bằng cách sử dụng nhiệt độ cao hơn. Lượng nước còn lại liên kết với các phân tử thực phẩm bằng liên kết hydro hoặc các lực khác. Nhiệt độ cao hơn phá vỡ các liên kết này và giải phóng nước dưới dạng hơi. Hơi sau đó được thu thập bằng thiết bị ngưng tụ và loại bỏ khỏi hệ thống.

Giai đoạn sấy thứ cấp chiếm khoảng 5% tổng lượng nước loại bỏ khỏi thực phẩm. Giai đoạn sấy thứ cấp cũng quyết định độ ẩm và thời hạn sử dụng của sản phẩm đông khô. Độ ẩm càng thấp thì thời gian bảo quản càng lâu.

Đối với sầu riêng sấy thăng hoa, người ta sử dụng nhiệt độ cao để giảm độ ẩm xuống dưới 5%. Nhiệt độ phải nằm trong khoảng từ 50°C đến 60°C. Những điều kiện này đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài cho sầu riêng sấy thăng hoa đồng thời ngăn ngừa hiện tượng hóa nâu hoặc oxy hóa thịt và hạt sầu riêng.

Hướng dẫn từng bước: Cách đông khô sầu riêng

Bây giờ bạn đã biết khoa học đằng sau việc đông khô, hãy xem cách sấy thăng hoa sầu riêng trong thực tế. Dưới đây là các bước liên quan:

Chọn những quả sầu riêng tươi và chín: Chất lượng của sầu riêng tươi sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của sầu riêng đông khô. Bạn muốn chọn những quả sầu riêng chín hẳn, có mùi nồng, vỏ chắc và còn nguyên vẹn. Bạn có thể dùng dao cắt vỏ và kiểm tra thịt và hạt. Thịt phải có màu vàng, mềm và mịn, trong khi hạt phải có màu nâu, cứng và sáng bóng. Tránh những quả sầu riêng quá chín, có mùi chua hoặc lên men, vỏ mềm hoặc nứt. Những quả sầu riêng này có thể đã bị hư hỏng hoặc bị nhiễm côn trùng, nấm.

Bước 1: Sầu riêng rửa sạch và gọt vỏ: Sau khi chọn những quả sầu riêng tươi và chín, bạn cần rửa sạch và gọt vỏ. Bạn có thể dùng một chậu nước lớn để rửa sầu riêng và loại bỏ bụi bẩn hoặc mảnh vụn. Sau đó, bạn có thể dùng dao cắt vỏ theo các đường nối và cạy nó ra. Bạn sẽ thấy thịt được chia thành các múi hoặc thùy, mỗi thùy chứa một hoặc nhiều hạt. Bạn có thể dùng ngón tay hoặc thìa để múc thịt và tách ra khỏi hạt. Bạn cũng có thể loại bỏ bất kỳ sợi hoặc màng nào dính vào thịt.

Bước 2: Cắt thịt thành từng miếng nhỏ: Bước tiếp theo là cắt thịt thành từng miếng nhỏ thích hợp để sấy đông. Bạn có thể dùng dao hoặc máy xay thực phẩm để cắt thịt thành từng miếng có đường kính khoảng 1 cm vừa ăn. Các mảnh càng nhỏ thì chúng sẽ đông khô nhanh hơn và đồng đều hơn. Bạn cũng có thể cân các mảnh và ghi lại trọng lượng của chúng trước khi đông khô. Điều này sẽ giúp bạn tính toán lượng nước mất đi và độ ẩm sau khi đông khô.

Bước 3: Cấp đông các sản phẩm bằng phương pháp cấp đông nhanh: Bước tiếp theo đông lạnh nhanh các miếng vừa cắt. Bạn có thể sử dụng nitơ lỏng, đá khô hoặc tủ đông nhanh để đạt được nhiệt độ rất thấp trong khoảng từ -50°C đến -196°C trong vài phút hoặc vài giây. Bạn có thể dùng khay hoặc hộp đựng để đựng các miếng bánh và đảm bảo chúng không chạm vào nhau hoặc chồng lên nhau. Bạn cũng có thể sử dụng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ của các miếng bánh và đảm bảo chúng đã đông lạnh hoàn toàn.

Bước 4: Đặt các miếng vào máy sấy thăng hoa: Bước tiếp theo là đặt các miếng đông lạnh vào máy sấy. Máy sấy thăng hoa là máy tạo ra chân không và truyền nhiệt để thăng hoa các tinh thể băng trong thực phẩm thành hơi. Bạn có thể sử dụng máy sấy thương mại hoặc máy sấy gia đình tùy theo nhu cầu và ngân sách của bạn. Bạn có thể làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để thiết lập và vận hành máy. Bạn cũng có thể điều chỉnh cài đặt chân không và nhiệt theo sở thích của mình.

Bước 5: Bắt đầu công đoạn sấy sơ cấp: Bước tiếp theo là bắt đầu giai đoạn sấy sơ cấp hoặc giai đoạn thăng hoa. Đây là nơi 95% nước trong thực phẩm được loại bỏ bằng cách sử dụng chân không và nhiệt. Bạn có thể đặt áp suất chân không trong khoảng 0,01 mbar đến 0,1 mbar, đồng thời đặt nhiệt độ trong khoảng từ 30°C đến 40°C. Những điều kiện này sẽ cho phép loại bỏ nước hiệu quả trong khi vẫn duy trì được chất lượng của thịt và hạt sầu riêng.

Bước 6: Bắt đầu công đoạn sấy thứ cấp: Bước tiếp theo là bắt đầu giai đoạn sấy thứ cấp. Đây là nơi 5% lượng nước trong thực phẩm được loại bỏ bằng cách sử dụng nhiệt độ cao hơn. Bạn có thể đặt nhiệt độ từ 50°C đến 60°C. Những điều kiện này sẽ làm giảm độ ẩm xuống dưới 5% đồng thời ngăn ngừa hiện tượng hóa nâu hoặc oxy hóa thịt và hạt sầu riêng.

Bước 7: Dừng quá trình đông khô và lấy các mảnh ra khỏi máy sấy: Bạn có thể sử dụng máy đo độ ẩm để đo độ ẩm của từng miếng vải và đảm bảo chúng ở mức dưới 5%. Bạn cũng có thể cân các miếng và so sánh trọng lượng của chúng với trọng lượng sấy khô trước khi đông lạnh. Bạn có thể tính toán lượng nước mất đi và độ ẩm bằng công thức sau:

Lượng nước mất đi (%) = (Trọng lượng sấy trước đông lạnh – Trọng lượng sấy sau đông lạnh) / Trọng lượng sấy trước đông khô x 100

Độ ẩm (%) = (Trọng lượng sấy sau đông lạnh / Trọng lượng sấy trước đông lạnh) x 100

Bạn cũng có thể kiểm tra hình thức, kết cấu, mùi thơm và hương vị của từng miếng bánh. Chúng sẽ trông giống như phiên bản thu nhỏ của thịt sầu riêng tươi, có màu vàng, kết cấu giòn, mùi nồng và vị ngọt.

Trên đây là phương pháp sấy công nghiệp, còn với gia đình sử dụng các loại máy sấy thăng hoa mini chỉ cần bỏ các múi sầu riêng bỏ hạt đi vào khay, sau đó bật nút sấy thì mọi chế độ là tự động

Lợi ích về hương vị, kết cấu và dinh dưỡng: Tại sao Sầu riêng đông khô lại là một yếu tố thay đổi cuộc chơi

Một trong những lý do chính khiến sầu riêng sấy thăng hoa có thể thay đổi cuộc chơi là vì nó giữ được hương vị, kết cấu và lợi ích dinh dưỡng của sầu riêng tươi. Không giống như các phương pháp sấy khô khác có thể làm thay đổi hoặc làm giảm chất lượng của sầu riêng, sấy thăng hoa duy trì các đặc tính ban đầu của sầu riêng mà không ảnh hưởng đến hương vị, mùi thơm, kết cấu hoặc chất dinh dưỡng của nó.

Hương vị và mùi thơm

Sầu riêng được biết đến với hương vị và mùi thơm độc đáo và phức tạp có thể được mô tả là ngọt, kem, sữa trứng, phô mai, hạt dẻ, hương hoa hoặc thậm chí giống như hành tây. Sầu riêng còn có mùi nồng và đặc trưng, có thể dễ chịu hoặc khó chịu tùy theo sở thích của mỗi người. Một số người thích mùi sầu riêng, trong khi những người khác lại thấy nó khó chịu hoặc khó chịu.

Sầu riêng đông khô bảo quản hương vị và mùi thơm bằng cách khóa các hợp chất dễ bay hơi tạo nên hương vị và mùi thơm cho sầu riêng. Các hợp chất này bao gồm este, xeton, aldehyd, rượu, hợp chất lưu huỳnh và terpen. Sấy đông khô cũng ngăn ngừa quá trình oxy hóa và hóa nâu có thể ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của sầu riêng.

Sản phẩm có mùi thơm nhẹ hơn sầu riêng tươi nhưng hương vị đậm đặc và đậm đà hơn. Nó cũng có kết cấu giòn làm tăng thêm sức hấp dẫn của nó. Bạn có thể ăn sầu riêng đông khô hoặc bù nước bằng nước hoặc sữa để thưởng thức kết cấu kem của nó. Bạn cũng có thể sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau như sinh tố, kem, bánh ngọt, bánh nướng, bánh quy hoặc thậm chí các món mặn.

Kết cấu

Sầu riêng có kết cấu mềm và kem tan chảy trong miệng. Thịt sầu riêng bao gồm các tế bào chứa đầy nước và được bao quanh bởi thành và màng tế bào. Hạt sầu riêng cứng, bóng và có một lớp thịt mỏng bao quanh.

Sầu riêng đông khô bảo tồn kết cấu của nó bằng cách tạo ra các lỗ chân lông trong tế bào cho phép nước thoát ra ngoài mà không làm hỏng thành và màng tế bào. Nó cũng ngăn ngừa sự co rút và biến dạng của tế bào có thể xảy ra với các phương pháp sấy khô khác.

Sầu riêng đông khô có kết cấu giòn tương tự như kem đông khô, giữ được hình dạng và màu sắc sau khi sấy thăng hoa. Bạn có thể bù nước cho sầu riêng khô bằng nước hoặc sữa để phục hồi kết cấu mềm và mịn của nó. Bạn cũng có thể xay thành bột để sử dụng làm chất tạo hương vị hoặc thực phẩm bổ sung dinh dưỡng.

Lợi ích dinh dưỡng

Bảo toàn được các lợi ích dinh dưỡng bằng cách ngăn ngừa sự mất chất dinh dưỡng có thể xảy ra với các phương pháp sấy khô khác liên quan đến xử lý nhiệt hoặc hóa chất. Sấy thăng hoa cũng tập trung các chất dinh dưỡng và chất phytochemical trong sản phẩm đông khô bằng cách loại bỏ hàm lượng nước. Có mật độ dinh dưỡng cao hơn sầu riêng tươi hoặc sấy khô thông thường.

Sầu riêng đông khô là món ăn nhẹ bổ dưỡng có thể cung cấp cho bạn năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết. Đây cũng là một nguồn cung cấp chất xơ tốt có thể cải thiện tiêu hóa và sức khỏe đường ruột của bạn, tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn và bảo vệ các tế bào của bạn khỏi stress oxy hóa và viêm.

Nâng cao tâm trạng và ham muốn tình dục của bạn bằng cách kích thích não và hormone. Như bạn có thể thấy, sầu riêng đông khô là một yếu tố thay đổi cuộc chơi vì nó giữ được hương vị, kết cấu và lợi ích dinh dưỡng của sầu riêng tươi. Là một món ăn nhẹ lạ miệng có thể thỏa mãn cơn thèm thứ gì đó ngọt ngào và béo ngậy của bạn.

Đây cũng là một món ăn nhẹ thuần chay có thể cung cấp cho bạn năng lượng và chất dinh dưỡng. Sầu riêng sấy khô là sản phẩm bạn có thể thưởng thức mọi lúc, mọi nơi mà không lo mùi hôi, lãng phí.

Tiềm năng kinh doanh: Tại sao các nhà bán lẻ và bán buôn nên cân nhắc sử dụng sầu riêng sấy thăng hoa

Một lý do khác khiến sầu riêng sấy thăng hoa có thể thay đổi cuộc chơi là vì nó tạo ra cơ hội kinh doanh mới cho các nhà bán lẻ và bán buôn muốn bán các sản phẩm sầu riêng, giải quyết được nhiều thách thức và hạn chế mà sầu riêng tươi hoặc sấy khô thông thường gặp phải trên thị trường. Ví dụ:

Kéo dài thời hạn sử dụng của sầu riêng từ vài ngày đến vài năm, giúp bảo quản và vận chuyển sầu riêng mà không cần làm lạnh hoặc đóng gói đặc biệt.
Giảm tới 90% trọng lượng và thể tích của sầu riêng, giúp vận chuyển và phân phối sầu riêng trên toàn thế giới rẻ hơn và dễ dàng hơn.
Loại bỏ mùi sầu riêng nồng nặc có thể gây khó chịu cho một số người
Tăng cường hương vị và dinh dưỡng của sầu riêng bằng cách tập trung hương vị, mùi thơm và các chất phytochemical, khiến nó trở nên hấp dẫn và có lợi hơn cho người tiêu dùng.
Đa dạng hóa dòng sản phẩm sầu riêng bằng cách cho phép tạo ra các dạng, hương vị và ứng dụng khác nhau, chẳng hạn như bột, khoai tây chiên, kẹo hoặc trộn với các loại trái cây hoặc nguyên liệu khác.

Những lợi thế này làm cho sầu riêng sấy khô trở thành một sản phẩm có lợi nhuận cho các nhà bán lẻ và bán buôn muốn đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với các loại trái cây lạ và đồ ăn nhẹ tốt cho sức khỏe. Theo báo cáo của Grand View Research, quy mô thị trường trái cây sấy thăng hoa toàn cầu trị giá 36,98 tỷ USD vào năm 2020 và dự kiến sẽ tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 8,2% từ năm 2021 đến năm 2028.

Báo cáo cũng cho biết Châu Á Thái Bình Dương là khu vực phát triển trái cây sấy sấy thăng hoa nhanh nhất do thu nhập khả dụng, đô thị hóa và nhận thức về sức khỏe của người tiêu dùng ngày càng tăng. Sầu riêng là một trong những loại trái cây phổ biến và được ưa chuộng nhất ở Châu Á Thái Bình Dương, đặc biệt là ở các nước như Trung Quốc, Thái Lan, Malaysia, Singapore, Indonesia, Việt Nam và Philippines.

Sầu riêng cũng đang trở nên phổ biến ở các khu vực khác như Bắc Mỹ, Châu Âu, Trung Đông và Châu Phi do ảnh hưởng của truyền thông xã hội, du lịch và nhập cư. Sầu riêng được coi là một món ăn ngon, sang trọng và là biểu tượng đẳng cấp bởi nhiều người tiêu dùng sẵn sàng trả giá cao cho nó. Sầu riêng đông khô là sản phẩm có thể phục vụ những người tiêu dùng muốn thưởng thức sầu riêng mọi lúc, mọi nơi mà không gặp bất kỳ rắc rối hay thỏa hiệp nào.

Là một sản phẩm có thể thu hút những người tiêu dùng mới tò mò về sầu riêng nhưng lại ngần ngại dùng thử vì mùi hoặc hình thức của nó. Sầu riêng đông khô là một sản phẩm có thể thu hút được những khách hàng trung thành, những người sẽ đánh giá cao hương vị, kết cấu và lợi ích dinh dưỡng của nó. Bằng cách bán sầu riêng khô đông lạnh, các nhà bán lẻ và bán buôn có thể tăng khối lượng bán hàng, doanh thu và tỷ suất lợi nhuận.

Lợi ích về môi trường và bảo quản: Tận dụng tối đa sầu riêng sấy thăng hoa

Một lý do khác khiến sầu riêng đông khô có thể thay đổi cuộc chơi là vì nó mang lại lợi ích về môi trường và bảo quản, có thể giảm chất thải và tiết kiệm tài nguyên, giúp bảo tồn nước, năng lượng, đất đai và đa dạng sinh học đang được sử dụng hoặc bị ảnh hưởng bởi quá trình sản xuất và tiêu thụ sầu riêng tươi hoặc sấy khô thông thường. Ví dụ:

Giảm lượng nước tiêu thụ bằng cách loại bỏ tới 90% hàm lượng nước trong sầu riêng, chiếm khoảng 65% trọng lượng của nó. Điều này có nghĩa là cần ít nước hơn để trồng, rửa, chế biến và vận chuyển sầu riêng. Theo nghiên cứu của Water Footprint Network, lượng nước trung bình của sầu riêng tươi là 1.100 lít/kg, trong khi lượng nước trung bình của sầu riêng đông khô chỉ là 110 lít/kg.
Giảm tiêu thụ năng lượng bằng cách loại bỏ nhu cầu làm lạnh hoặc đóng gói đặc biệt để bảo quản và vận chuyển. Điều này có nghĩa là sẽ sử dụng ít điện, nhiên liệu hoặc khí đốt hơn để bảo quản và phân phối sầu riêng. Theo nghiên cứu của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp, mức tiêu thụ năng lượng trung bình của sầu riêng tươi là 2,5 megajoules/kg, trong khi mức tiêu thụ năng lượng trung bình của sầu riêng đông khô chỉ là 0,25 megajoules/kg.
Giảm sử dụng đất bằng cách tăng năng suất và thời gian bảo quản của sầu riêng. Điều này có nghĩa là cần ít đất hơn để trồng và bảo quản sầu riêng. Theo nghiên cứu của Quỹ Động vật hoang dã Thế giới, diện tích sử dụng đất sầu riêng tươi trung bình là 0,5 ha/tấn, trong khi diện tích sử dụng đất sầu riêng đông khô trung bình chỉ là 0,05 ha/tấn.
Giảm mất đa dạng sinh học bằng cách giảm thiểu tác động của việc trồng và buôn bán sầu riêng đến môi trường sống tự nhiên và động vật hoang dã. Điều này có nghĩa là nạn phá rừng, suy thoái môi trường sống hoặc buôn bán động vật hoang dã ít xảy ra do sản xuất và tiêu thụ sầu riêng. Theo nghiên cứu của Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế, mức suy giảm đa dạng sinh học trung bình của sầu riêng tươi là 0,1 loài/tấn, trong khi mức suy giảm đa dạng sinh học trung bình của sầu riêng đông khô chỉ là 0,01 loài/tấn.

Những lợi ích này làm cho sầu riêng sấysấy thăng hoa trở thành một sản phẩm bền vững có thể góp phần bảo vệ và bảo tồn môi trường, là sản phẩm có thể giảm dấu chân sinh thái và dấu chân carbon trong khi thưởng thức loại trái cây yêu thích của bạn.

Câu hỏi thường gặp:

Làm thế nào để bạn đông khô sầu riêng?

Để đông khô sầu riêng, bạn cần rửa sạch, gọt vỏ và cắt sầu riêng tươi thành từng miếng nhỏ. Sau đó, bạn cần sử dụng nitơ lỏng, đá khô hoặc tủ đông để đông lạnh các sản phẩm ở nhiệt độ rất thấp từ -50°C đến -196°C trong vài phút hoặc vài giây. Điều này sẽ tạo ra các tinh thể băng nhỏ và đồng đều giúp bảo quản chất lượng của sầu riêng.

Sầu riêng sấy thăng hoa là gì?

Là sản phẩm sử dụng quy trình đặc biệt gọi là đông khô (FD) để loại bỏ nước khỏi quả sầu riêng tươi. Quá trình này bảo tồn màu sắc, hình dạng, kết cấu, hương vị và chất dinh dưỡng tự nhiên của sầu riêng, đồng thời làm cho sầu riêng giòn và thoáng. Nó có thể được dùng như một món ăn nhẹ hoặc bù nước bằng nước hoặc sữa để khôi phục lại độ mềm ban đầu.

Nhiệt độ nào sầu riêng đóng băng?

Sầu riêng đóng băng ở khoảng -1°C, là điểm đóng băng của nước. Tuy nhiên, để sấy khô, sầu riêng cần được đông lạnh ở nhiệt độ thấp hơn nhiều, trong khoảng từ -50°C đến -196°C. Điều này sẽ đảm bảo rằng các tinh thể băng trong sầu riêng nhỏ và đồng đều, giúp tránh làm hỏng thành tế bào và màng của sầu riêng.

Tại sao bạn đông khô sầu riêng?

Bạn đông khô sầu riêng vì hai lý do chính: để bảo quản và chuẩn bị cho việc đông khô. Sầu riêng đông khô có thể kéo dài thời hạn sử dụng từ vài ngày đến vài tháng hoặc nhiều năm mà không cần bảo quản trong tủ lạnh hay chất bảo quản.
Sầu riêng sấy thăng hoa có thể kéo dài thời hạn sử dụng hơn nữa, giảm trọng lượng và thể tích, loại bỏ mùi hôi, đồng thời tăng hương vị và dinh dưỡng.