Máy sấy thăng hoa và máy sấy khô: Cái nào bảo quản thực phẩm tốt hơn?

Bảo quản thực phẩm là một phương pháp cổ xưa – từ ngâm chua đến sấy khô, ngâm muối – và các phương pháp bảo quản thực phẩm hiện đại cũng không khác. Không có gì ngạc nhiên khi hai phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến nhất trong xã hội ngày nay là đông khô và sấy khô. Nhưng làm thế nào để so sánh? Ưu và nhược điểm của 2 phương pháp này là gì? Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ so sánh máy sấy đông khô và máy sấy khô để bạn có thể biết đâu là lựa chọn tốt nhất để bảo quản thực phẩm của mình. Chúng ta sẽ nói về tính hiệu quả về chi phí, sự tiện lợi và hàm lượng dinh dưỡng của từng loại để bạn có thể đưa ra quyết định sáng suốt về việc nên sử dụng loại nào khi cần bảo quản thực phẩm. Vì vậy, chúng ta hãy đi sâu vào tìm ra câu trả lời cho câu hỏi – cái nào tốt hơn để bảo quản thực phẩm, máy sấy thăng hoa hay máy sấy khô (nhiệt)?

Máy sấy đông khô loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm bằng cách đông lạnh nhanh và sau đó giảm từ từ áp suất trong buồng bảo quản thực phẩm, khiến hơi ẩm bay hơi. Máy sấy khô sử dụng nhiệt để làm bay hơi độ ẩm từ thực phẩm. Cả hai đều giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn.

Máy sấy đông khô

Khi nói đến việc bảo quản thực phẩm để bảo quản lâu dài, máy sấy thăng hoa được cho là công cụ hiệu quả nhất. Sấy đông hoạt động bằng cách loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm trong một quá trình gọi là thăng hoa giúp tiêu diệt vi khuẩn một cách hiệu quả, tạo ra lớp bọc kín khí trong thời gian dài nhằm ức chế sự phát triển thêm của vi khuẩn. Phương pháp bảo quản này cũng giúp duy trì giá trị dinh dưỡng và kết cấu vì không cần luộc hoặc chiên thực phẩm như một số phương pháp bảo quản khác. Sấy đông cũng có thể được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm như trái cây, rau, thịt, trứng, các sản phẩm từ sữa, thậm chí cả các loại thảo mộc và gia vị. Nhược điểm chính của phương pháp bảo quản này là tốn kém và tốn thời gian. Một trong những thương hiệu phổ biến nhất và được đánh giá cao nhất hiện nay là Máy sấy Harvest Right

Thực phẩm sấy thăng hoa cũng cực kỳ nhẹ và thường cần ít hoặc không cần đóng gói thêm sau khi được trả về dạng ban đầu – khiến chúng trở nên lý tưởng cho những ai muốn lưu trữ số lượng lớn thực phẩm trong một không gian nhỏ. Ngoài ra, chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn thực phẩm khử nước; thực phẩm đông khô thường có thời hạn sử dụng lên tới 25 năm khi được bảo quản đúng cách trong hộp kín.

Mặt khác, giá máy sấy thăng hoa đắt đỏ hơn tùy thuộc vào kích thước và thông số kỹ thuật của máy; thuê một chiếc có thể tiết kiệm chi phí hơn đối với những người chỉ thỉnh thoảng cần nó. Ngoài ra, bản thân quy trình này cũng tốn nhiều công sức do có nhiều bước bao gồm tiền xử lý thực phẩm, đông lạnh, sấy sơ bộ (đông khô) và hút chân không sấy thứ cấp. Tuy nhiên, những nhược điểm này được đánh giá cao hơn nhiều so với chất lượng đầu ra – nếu thực hiện đúng cách, bạn có thể mong đợi kết quả vượt trội với phương pháp sấy thăng hoa

Tóm lại: Máy sấy thăng hoa có những ưu điểm của nó; nó tạo ra các lớp kín khí giúp giữ lại giá trị dinh dưỡng và kết cấu tốt hơn các phương pháp bảo quản khác đồng thời bảo quản ở trọng lượng nhẹ hơn với tuổi thọ cao hơn đáng kể so với thực phẩm sấy khô. Mặc dù phương pháp này có thể yêu cầu đầu tư trước vào thiết bị hoặc phí thuê cũng như tốn nhiều thời gian và công sức hơn trong quá trình thực hiện, nhưng không thể phủ nhận lợi ích tiềm năng của nó khi đạt được thành công.

Máy sấy khô

Đây là một loại công cụ bảo quản thực phẩm giúp loại bỏ độ ẩm và nước khỏi thực phẩm. Phương pháp bảo quản thực phẩm này đã tồn tại trong nhiều thế kỷ và sử dụng sự tuần hoàn của không khí nóng để từ từ rút chất lỏng ra khỏi sản phẩm, thường ở nhiệt độ dưới 115 độ F. Ngoài ra, máy sấy có nhiều kích cỡ khác nhau để phù hợp với mọi công suất cần thiết. Do kích thước nhỏ gọn, chúng lý tưởng cho các lô nhỏ hơn và thậm chí có thể được sử dụng ngoài trời trong nhiều trường hợp.

Một mặt, máy sấy khô có lợi ích của chúng. Chúng yêu cầu thiết lập tối thiểu và chi phí thấp hơn nhiều so với máy sấy thăng hoa, điều này khiến chúng trở nên lý tưởng cho những người mua có ngân sách hạn hẹp. Máy cũng có thời gian sấy rất nhanh so với sấy thăng hoa nhưng vẫn có thể bảo quản hầu hết các loại trái cây và rau quả một cách an toàn mà không làm mất nhiều giá trị dinh dưỡng hoặc hương vị. Hơn nữa, việc tái hydrat hóa các nguyên liệu sau khi sấy khô sẽ dễ dàng hơn nhiều vì không có nguy cơ làm khô quá mức bằng máy khử nước so với máysấy thăng hoa

Mặt khác, khử nước có một số nhược điểm so với sấy thăng hoa như không thể xử lý các chất lỏng như sữa hoặc đồ uống, cần nhiều điện hơn để sản xuất do khả năng kiểm soát nhiệt độ và có thời hạn sử dụng ngắn hơn do nhiệt độ thấp. Ngoài ra, một số nhà phê bình cho rằng thực phẩm khử nước trông không hấp dẫn hoặc có mùi vị không hấp dẫn vì nó có thể mất đi nhiều hương vị trong quá trình chế biến.

Nói chung, khi nói đến việc bảo quản thực phẩm, máy khử nước rất phù hợp cho những người có ngân sách eo hẹp muốn làm khô nhanh các mẻ trái cây và rau quả nhỏ hơn. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm máy có thời hạn sử dụng lâu hơn và muốn có khả năng bảo quản tất cả các loại thực phẩm kể cả chất lỏng, thì máy sấy thăng hoa có thể sẽ là lựa chọn tốt hơn.

Kiểm soát nhiệt độ

Khi nói đến việc bảo quản thực phẩm, việc kiểm soát nhiệt độ là một yếu tố cần được quan tâm. Máy sấy đông và máy sấy khô đều có khả năng cung cấp khả năng làm mát đầy đủ để chuẩn bị thực phẩm để bảo quản lâu dài. Cả hai thiết bị đều có nhiều ưu điểm khi kiểm soát nhiệt độ, nhưng có một số khác biệt khiến chúng trở nên khác biệt.

Máy sấy đông có ưu thế hơn trong lĩnh vực này vì chúng có thể đạt nhiệt độ dưới mức đóng băng, từ -250°F đến -60°F. Những nhiệt độ này lý tưởng để thu giữ và bảo quản hương vị cũng như chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Quá trình sấy thăng hoa cũng giúp giảm hàm lượng nước trong thực phẩm, thậm chí còn hạ thấp nhiệt độ của thực phẩm hơn nữa. Mặt khác, Máy khử nước thường đạt nhiệt độ từ 90 đến 145°F, có thể tạo ra nhiều loại đồ ăn nhẹ và đồ ăn vặt như trái cây, thịt khô, bột,…. Với cài đặt phù hợp, Máy sấy khô cũng có thể được sử dụng lâu dài sự bảo tồn.

Nhìn chung, cả Máy sấy thăng hoa và Máy sấy khô đều mang lại lợi ích khi kiểm soát nhiệt độ. Tuy nhiên, Máy sấy đông thường có khả năng giữ được hương vị và chất dinh dưỡng phức tạp trong thực phẩm trong khi vẫn giảm hư hỏng khi hết thời hạn sử dụng.

Với tất cả những gì đã nói, phần tiếp theo sẽ thảo luận về các phương pháp bảo quản thực phẩm khác nhau tùy thuộc vào loại thiết bị được sử dụng và cách chúng so sánh về mặt hiệu quả khi giữ thực phẩm tươi và bổ dưỡng theo thời gian.

Những điểm cần biết:

Kiểm soát nhiệt độ là yếu tố cần thiết cần cân nhắc khi bảo quản thực phẩm. Máy sấy thăng hoa và máy sấy khô có khả năng làm mát đầy đủ nhưng khác nhau về nhiệt độ và công suất. Máy sấy đông có thể đạt đến nhiệt độ dưới mức đóng băng, lý tưởng để giữ lại hương vị và chất dinh dưỡng cũng như giảm hàm lượng nước, trong khi Máy khử nước thường ở nhiệt độ từ 90-145°F và phù hợp hơn để sản xuất đồ ăn nhẹ và đồ ăn vặt như da trái cây và thịt khô. Mỗi thiết bị đều có những ưu điểm khác nhau tùy thuộc vào kết quả mong muốn, nhưng máy sấy đông có ưu thế hơn về khả năng bảo quản hương vị và chất dinh dưỡng phức tạp để bảo quản lâu dài. Các phương pháp bảo quản khác nhau tùy thuộc vào loại thiết bị được sử dụng, hiệu quả của chúng khác nhau trong việc giữ cho thực phẩm tươi ngon và bổ dưỡng theo thời gian.

Các phương pháp bảo quản thực phẩm khác nhau

Bảo quản thực phẩm cung cấp các phương pháp để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm trong khi vẫn giữ được hàm lượng dinh dưỡng, hương vị và kết cấu của nó. Các kỹ thuật khác nhau đã được sử dụng trong hàng trăm năm như sấy khô và muối, ngâm và lên men, hun khói, hút bụi và đóng hộp. Mỗi phương pháp giúp ngăn chặn sự hư hỏng bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật khác gây hư hỏng thực phẩm.

Sấy khô có lẽ là hình thức bảo quản thực phẩm lâu đời nhất, hoạt động bằng cách hút độ ẩm từ thực phẩm và cản trở sự phát triển của vi khuẩn. Muối tiếp tục làm giảm độ ẩm, giảm độ pH, tiêu diệt một số vi khuẩn và thêm hương vị cho các mặt hàng thực phẩm bảo quản. Ngâm chua bao gồm việc ngâm thực phẩm trong các thành phần giàu axit như giấm hoặc nước chanh, giúp ngăn chặn thực phẩm phát triển bất kỳ vi sinh vật nào trên bề mặt. Quá trình lên men tận dụng vi khuẩn tự nhiên để phân hủy carbohydrate đồng thời tạo ra các chế phẩm sinh học có lợi trong thành phẩm. Cùng với việc bảo quản thực phẩm trong thời gian dài, quá trình lão hóa còn tạo thêm hương vị riêng biệt cho các thành phần khác nhau thông qua hoạt động của các vi khuẩn chống oxy hóa. Niêm phong chân không sẽ loại bỏ không khí khỏi các thùng chứa, làm kín mọi hoạt động của vi sinh vật cần thiết gây hư hỏng đồng thời ngăn ngừa cháy tủ đông đối với các mặt hàng đông lạnh. Đóng hộp sử dụng lọ khử trùng bằng nhiệt để tạo ra một rào cản không thể xuyên thủng chống lại ô nhiễm oxy hoặc vi khuẩn bên trong.

Có những ưu và nhược điểm liên quan đến từng phương pháp bảo quản thực phẩm cụ thể; tuy nhiên tất cả chúng đều cung cấp một phương tiện hiệu quả để kéo dài thời hạn sử dụng của bất kỳ nguyên liệu hoặc bữa ăn nào mà người ta muốn bảo quản. Thông qua việc lựa chọn một phương pháp bảo quản phù hợp với nhu cầu cụ thể của mình, người tiêu dùng có thể kéo dài hàng hóa được lưu trữ của mình một cách hiệu quả ngoài mong đợi, đồng thời tận hưởng trải nghiệm chất lượng khi đến thời gian nấu. Bây giờ chúng ta sẽ xem xét điều gì làm nên sự khác biệt giữa sấy đông và sấy khô – hai lựa chọn thay thế chính cho các hình thức bảo quản truyền thống – và khám phá xem phương pháp nào phù hợp hơn để bảo quản thực phẩm trong thời đại ngày nay.

Sự khác biệt giữa máy sấy đông và máy sấy khô

2 dòng máy này đều được sử dụng để bảo quản thực phẩm, nhưng chúng khác nhau rất nhiều về cách thức hoạt động và kết quả mà chúng mang lại.

Sự khác biệt cơ bản nhất là máy sấy thăng hoa nhanh chóng loại bỏ tất cả độ ẩm khỏi thực phẩm, trong khi máy khử nước sẽ loại bỏ dần độ ẩm khỏi thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt. Máy sấy đông khô bảo quản lâu dài bằng cách giảm nhanh nhiệt độ của sản phẩm xuống -40°F và sau đó tách hơi nước thông qua quá trình thăng hoa. Thăng hoa đề cập đến sự chuyển đổi trực tiếp của chất rắn thành chất khí mà không qua pha lỏng. Quá trình này bảo quản hương vị, kết cấu và màu sắc tốt hơn nhiều so với các phương pháp sấy khô truyền thống. Mặt khác, máy sấy khô sử dụng quạt và/hoặc máy sưởi để giảm hàm lượng nước trong thực phẩm đồng thời bảo quản các vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng thiết yếu. Mặc dù có thể mất nhiều thời gian hơn so với sấy đông, nhưng trái cây, rau quả và các mặt hàng khác đã khử nước sẽ tồn tại được khoảng một năm với điều kiện bảo quản tốt ở độ ẩm bình thường.

Hai quy trình này cũng khác nhau về chi phí, trong đó máy sấy khô rẻ hơn nhiều so với máy sấy đông thương mại tiêu chuẩn. Máy sấy đông đòi hỏi công nghệ vận hành tiên tiến hơn và do đó có chi phí trả trước cũng như yêu cầu về điện năng cao hơn. Tuy nhiên, với khả năng bảo quản hương vị vượt trội cùng với thời gian xử lý ngắn hơn, nhiều hệ thống sấy thăng hoa thương mại chuyên nghiệp có thể tiết kiệm chi phí theo thời gian về chi phí điện, chi phí nhân công và giảm chất thải.

Cuối cùng, không có câu trả lời xem xét quy trình nào là tốt nhất để bảo quản thực phẩm, nó phụ thuộc phần lớn vào nhu cầu và sở thích cá nhân của bạn.

Quá trình sấy khô khác nhau như thế nào?

Quá trình sấy khô rất quan trọng để bảo quản thực phẩm, ngăn ngừa hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng. Hai phương pháp bảo quản thực phẩm chính là sấy thăng hoa và sấy khô. Cả hai đều là phương pháp hiệu quả đòi hỏi phải loại bỏ nước khỏi thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên, sấy thăng hoa và sấy khô khác nhau ở nhiều điểm.

Sấy thăng hoa liên quan đến việc đông lạnh thực phẩm ở nhiệt độ dưới 0 và đặt nó vào buồng chân không. Trong buồng này, nhiệt và áp suất được áp dụng làm cho các phân tử nước đóng băng chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không bao giờ đi qua chất lỏng – một quá trình được gọi là thăng hoa. Điều này giúp thực phẩm khô với kết cấu duy trì cấu trúc tốt hơn nhiều so với khi thực phẩm bị mất nước.

Mất nước cũng loại bỏ nước khỏi thực phẩm nhưng theo một cách khác. Nó hoạt động tương tự như lò nướng, chỉ ở nhiệt độ thấp hơn (thường dưới 115°F). Khử nước hoạt động bằng cách loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm thông qua không khí ấm bên trong một không gian kín; không khí này đi qua thực phẩm và hút hết hơi ẩm hiện có, không để lại gì ngoài phần khô còn sót lại của những gì đã từng ở đó. Nhiệt độ thấp ngăn chất dinh dưỡng bị phân hủy trong quá trình chế biến, giúp bảo quản thực phẩm lành mạnh hơn trong thời gian dài hơn.

Do đó, mặc dù cả quá trình sấy nhiệt và sấy thăng hoa đều loại bỏ nước khỏi thực phẩm nhằm mục đích bảo quản, nhưng quá trình của chúng rất khác nhau. Sấy thăng hoa bảo quản các chất dinh dưỡng ở dạng nguyên vẹn hơn trong khi quá trình sấy khô, giữ cho thực phẩm giòn hoặc dai thay vì giòn. Ngoài ra, các sản phẩm sấy thăng hoa thường có giá cao hơn nhiều so với những sản phẩm được sấy khô đơn giản do chi phí sản xuất cao hơn liên quan đến việc sử dụng kỹ thuật sấy thăng hoa

Lợi ích của việc sấy thăng hoa và khử nước thực phẩm

Một trong những ưu điểm chính của việc bảo quản thực phẩm là khả năng bảo quản trong thời gian dài mà ít có nguy cơ bị hư hỏng. Cả sấy thăng hoa và sấy khô đều là những phương pháp có thể giúp bảo quản thực phẩm nhưng có những khác biệt rõ rệt về lợi ích. Sấy thăng hoa liên quan đến việc đông lạnh thực phẩm và sau đó loại bỏ các tinh thể băng bằng cách cho nó vào chân không ở nhiệt độ thấp, trong khi khử nước sẽ loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm bằng cách cho nó tiếp xúc với nhiệt hoặc luồng không khí ở nhiệt độ thấp hơn.

Sấy đông được ưa chuộng hơn đối với các loại thực phẩm như rau, trái cây và sữa vì nó bảo tồn hầu hết các giá trị dinh dưỡng và hương vị. Thực phẩm thường hầu như không thay đổi so với hình dạng ban đầu khi sấy thăng hoa, bao gồm cả độ giòn. Quá trình này cũng rất tốt để giữ được màu sắc, kết cấu và trọng lượng mà không cần nhiều chất bảo quản. Mặc dù đắt hơn thiết bị sấy khô, nhưng sấy thăng hoa có xu hướng có chi phí tổng thể thấp hơn khi xem xét chi phí vòng đời liên quan đến nó do hiệu quả của nó.

Mặt khác, sấy khô sẽ tốt hơn cho thịt và thảo mộc, đông trùng hạ thảo do thời gian chế biến ngắn hơn mà không làm hỏng hương vị và chất dinh dưỡng thiết yếu của thực phẩm. Quá trình sấy khô cũng được cho là có tác dụng tốt ở nhiều dạng khác nhau như nguyên liệu dạng bột hoặc dạng mảnh hoặc đơn giản là các lát trái cây sấy khô. Nhiều người cho rằng phương pháp này mang lại kết cấu giòn được nhiều người tiêu dùng ưa thích hơn so với kết cấu mềm hơn của phương pháp sấy thăng hoa do phần lớn sản phẩm của nó được tạo thành từ nước thay vì tinh thể đá. Ngoài ra, việc khử nước đòi hỏi thiết bị đơn giản hơn tương đối rẻ hơn so với việc mua một máy sấy thăng hoa hiện đại, điều này khiến nó trở nên hấp dẫn đặc biệt đối với các chủ doanh nghiệp khởi nghiệp.

Cuối cùng, việc lựa chọn sấy thăng hoa hay khử nước tốt hơn để bảo quản thực phẩm tùy thuộc vào sở thích và nhu cầu cá nhân của mỗi người vì cả hai quy trình đều có những ưu điểm riêng. Từ việc giữ lại chất dinh dưỡng cho đến kết cấu giòn, dù bạn chọn phương pháp nào, thực phẩm của bạn vẫn sẽ được bảo quản trong thời gian dài hơn mà không dễ bị hư hỏng. Nói như vậy, có những cân nhắc khác nhau như hương liệu và chất dinh dưỡng cần được phát huy khi bảo quản thực phẩm bằng một trong hai quy trình nêu trên

Hương vị và chất dinh dưỡng

Khi nói đến việc bảo quản thực phẩm, hương vị và chất dinh dưỡng là hai yếu tố chính. Cả sấy đông và sấy khô đều giúp bảo quản kết cấu, hương vị và dinh dưỡng của sản phẩm ban đầu. Tuy nhiên, họ làm như vậy theo những cách khác nhau.

Sấy đông loại bỏ nước khỏi các sản phẩm thực phẩm thông qua quá trình thăng hoa và giúp duy trì nhiều màu sắc, hình dạng, mùi thơm và hương vị hơn so với quá trình khử nước thông thường. Các mặt hàng sấy thăng hoa giữ lại 97% chất dinh dưỡng ban đầu với thời hạn sử dụng kéo dài lên tới 25 năm. Điều này làm cho việc sấy thăng hoa trở thành lựa chọn phổ biến nhất để bảo quản trái cây, rau, thịt và cá

Sấy khô liên quan đến việc loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm bằng cách sử dụng không khí nóng ở nhiệt độ cao. Kỹ thuật sấy khô này giúp bảo quản các khoáng chất và vitamin cũng như kết cấu và hương vị. Nó được sử dụng phổ biến nhất trên các sản phẩm như thảo mộc, các loại hạt, bánh quy giòn, bánh mì và kẹo cần bảo quản dinh dưỡng tối thiểu. Mặc dù thực phẩm mất đi một số hương vị khi bị mất nước, một số người tiêu dùng thích kỹ thuật này hơn vì nó để lại các enzyme chống oxy hóa bổ sung có thể góp phần cải thiện lợi ích sức khỏe cho những người tiêu thụ chúng.

Mặc dù cả hai kỹ thuật đều mang lại những ưu điểm riêng khi bảo quản hương vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm, nhưng sấy thăng hoa có lợi cho các mặt hàng dễ vỡ trong khi quá trình khử nước hoạt động tốt nhất với các mặt hàng không yêu cầu phương pháp bảo quản chuyên dụng cao.

Lưu trữ lâu dài và bảo quản tự nhiên

Lưu trữ lâu dài và bảo quản thực phẩm tự nhiên là một yếu tố quan trọng cần cân nhắc khi xác định loại máy sấy đông hay máy sấy khô nào tốt hơn để bảo quản thực phẩm. Một câu hỏi quan trọng được đặt ra trong sự so sánh này: các sản phẩm thực phẩm được bảo quản có thể bảo quản trong bao lâu?

Với máy sấy thăng hoa, các sản phẩm thực phẩm có thể tồn tại gần như vô thời hạn mà không bị suy giảm chất lượng. Quá trình sấy thăng hoa bao gồm việc loại bỏ độ ẩm bằng phương pháp thăng hoa, sử dụng nhiệt độ lạnh và chân không để đảm bảo thời hạn sử dụng lâu nhất có thể. Thực phẩm có thể được bảo quản ở trạng thái đông khô mà không cần chất bảo quản và không làm mất đi vitamin, khoáng chất và hương vị.

Sấy khô đặc biệt hữu ích trong việc loại bỏ độ ẩm khỏi trái cây, rau và thảo mộc. Tuy nhiên, do quá trình khử nước không loại bỏ tất cả các phân tử nước khỏi thực phẩm nên các sản phẩm khử nước không ổn định như sản phẩm sấy thăng hoa và cần có thêm thành phần để duy trì sự ổn định trong thời gian bảo quản kéo dài. Theo thời gian, tình trạng mất nước sẽ gây ra quá trình oxy hóa (hoặc phân hủy) một số chất dinh dưỡng trong thực phẩm được bảo quản; enzyme và vi khuẩn cũng có thể làm tổn hại đến tính toàn vẹn của chúng nếu chúng không được bảo quản đúng cách. Mặc dù có nhiều phương pháp để làm chậm quá trình này nhưng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm khử nước sẽ giảm dần theo thời gian.

Dựa trên những cân nhắc này, thật dễ hiểu tại sao sấy thăng hoa có thể là phương pháp được ưu tiên để tối đa hóa việc bảo quản thực phẩm lâu dài mà không cần lo lắng về khả năng suy giảm chất lượng.

So sánh chi phí giữa máy sấy đông và máy sấy khô:

Giá cả là một yếu tố quan trọng khi quyết định sử dụng máy sấy đông hoặc máy sấy khô để bảo quản thực phẩm. Máy sấy đông thường có giá ban đầu đắt hơn nhưng cung cấp chức năng và công suất tiên tiến hơn so với máy sấy khô tiêu chuẩn.

Một máy sấy khô tiêu chuẩn có thể có giá từ 2 đến 5 triệu, trong khi các mẫu cỡ công nghiệp có thể lên tới 20 triệu. Để so sánh, máy sấy thăng hoa thường đắt hơn. Một số mẫu cơ bản có thể dao động từ vài chục triệu đến hàng trăm triệu, trong khi các tùy chọn cao cấp còn hơn thế, tùy thuộc vào kích thước và công suất

Khi nói đến chi phí vận hành, hầu hết các máy sấy thăng hoa chạy điện sẽ sử dụng khoảng 1,5 kilowatt mỗi giờ (kWh) so với 2 kWh đối với hầu hết các mẫu máy khử nước gia đình công suất lớn. Tuy nhiên, sấy thăng hoa thường cần hoạt động từ 24 giờ trở lên so với 12–20 giờ để khử nước để có được kết quả hiệu quả tương tự. Do đó, Máy sấy đông có xu hướng sử dụng nhiều điện hơn so với Máy sấy khô nói chung, đồng nghĩa với việc hóa đơn tiền điện cao hơn theo thời gian.

Về chi phí vận hành, cả hai đều có chi phí tương tự nhau vì cả hai đều yêu cầu khay hoặc kệ sấy cần được thay thế định kỳ cùng với vật tư vệ sinh và dịch vụ bảo trì để thỉnh thoảng nâng cấp và kiểm tra. Tuy nhiên, khi so sánh chi phí dài hạn, chi phí trọn đời của máy sấy thăng hoa có thể thấp hơn so với máy khử nước do hiệu quả sử dụng điện và khả năng bảo quản thực phẩm mà không tốn nhiều công sức và ở nhiệt độ thấp hơn.

Tóm lại, mặc dù chi phí ban đầu để mua máy sấy đông cao hơn nhiều so với Máy sấy khô, nhưng chúng mang lại những lợi thế đáng kể như hiệu quả, công suất và tính linh hoạt cao hơn trong việc bảo quản nhiều loại thực phẩm khác nhau mà không cần tốn quá nhiều công sức, đồng nghĩa với việc tiết kiệm chi phí. hóa đơn năng lượng theo thời gian mặc dù chi phí vận hành mỗi giờ cao hơn. Ngoài ra, Máy sấy đông có tuổi thọ cao hơn Máy sấy khô, điều này càng làm tăng thêm phương trình lợi ích chi phí khi xét đến các tiêu chí tài chính ngắn hạn như lợi tức đầu tư (ROI).

Câu trả lời cho các câu hỏi thường gặp

Sự khác biệt về kích thước và mức sử dụng điện giữa máy sấy đông và máy sấy khô là gì?

Khi nói đến kích thước và mức sử dụng điện, có sự tương phản rõ rệt giữa 2 loại máy này. Máy sấy thăng hoa lớn hơn nhiều so với máy tương tự, chiếm nhiều không gian hơn. Ngoài ra, máy sấy đông thường sử dụng nhiều điện hơn máy sấy khô khi hoạt động. Điều này thường có nghĩa là thời gian sấy lâu hơn và hóa đơn tiền điện cao hơn. Mặt khác, máy sấy khô nhỏ hơn nhiều so với máy sấy đông và chúng cũng có xu hướng sử dụng ít điện hơn. Cả hai thiết bị đều sẽ mang lại cho bạn kết quả bảo quản thực phẩm thơm ngon; tuy nhiên, nếu bạn thấy mình cần phải lưu ý đến không gian và mức tiêu thụ điện, bạn nên chọn máy sấy khô thay vì máy sấy đông.

Những loại thực phẩm nào có thể sấy khô bằng máy sấy thăng hoa?

Nhiều loại thực phẩm có thể được đông khô, bao gồm trái cây, rau, thịt, các sản phẩm từ sữa, thảo mộc, gia vị, các loại hạt, ngũ cốc và thậm chí cả các bữa ăn đã chế biến sẵn. Các loại trái cây như dâu tây, quả việt quất và táo có thể giữ được nhiều hương vị và kết cấu ban đầu. Các loại rau như khoai tây, cà rốt và bông cải xanh giữ được nhiều dinh dưỡng trong khi chiếm rất ít không gian. Các loại thịt như thịt bò và thịt gà cũng có thể được đông khô với kết quả tuyệt vời. Các loại hạt và ngũ cốc là cách thuận tiện để làm đồ ăn nhẹ và món ăn kèm cho bữa ăn. Ngay cả những bữa ăn đã được chuẩn bị sẵn-chẳng hạn như món thịt hầm hoặc ớt-cũng có thể được bảo quản dễ dàng bằng phương pháp này.

Sấy thăng hoa không chỉ làm được nhiều việc hơn là chỉ bảo quản thực phẩm; nó cũng giúp duy trì hương vị và hàm lượng dinh dưỡng trong thời gian dài hơn. Không giống như quá trình sấy khô thường dẫn đến mất đi đáng kể các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước từ thực phẩm, sấy thăng hoa giữ nguyên các đặc tính này do nhiệt độ thấp. Điều này có nghĩa là người tiêu dùng sẽ nhận được sản phẩm có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn so với khi sản phẩm đó được áp dụng các phương pháp khử nước truyền thống. Ngoài ra, thực phẩm sấy thăng hoa có thời hạn sử dụng lâu dài khi được bảo quản trong hộp kín ở nơi tối, mát mẻ

Mỗi thiết bị ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng và hương vị của thực phẩm?

Cả sấy thăng hoa và sấy khô đều là những cách hiệu quả để bảo quản thực phẩm trong việc làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng. Cả hai đều có ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của thực phẩm.

Quá trình sấy khô sử dụng không khí nóng để loại bỏ độ ẩm, điều này có thể tạo ra sự co rút, thực phẩm có màu nhạt hơn và thay đổi kết cấu. Thực phẩm mất nước có xu hướng giòn, thiếu hương vị trừ khi thêm gia vị mới và thường cần nhiều nước hơn hoặc bù nước khi nấu. Tuy nhiên, một số loại trái cây, rau và thịt vẫn giữ được nhiều hương vị ban đầu ở dạng khô.

Sấy đông hoạt động bằng cách đông lạnh thực phẩm sau đó loại bỏ độ ẩm bằng bơm chân không. Phương pháp này không phá hủy các enzyme hoặc vitamin tự nhiên như việc đun nóng trong quá trình khử nước. Kết quả là thực phẩm đông khô thường giữ được nhiều hương vị, màu sắc, hình thức và hàm lượng chất dinh dưỡng ban đầu. Nó dễ cắn hơn so với thức ăn đã khử nước vì nó chưa được làm nóng. Tuy nhiên, nó cần được bù nước trước khi bạn có thể ăn nó như đồ tươi mua trong siêu thị.

Cuối cùng, nó phụ thuộc vào sở thích và nhu cầu cá nhân. Thực phẩm đông khô có thể tiết kiệm nhiều thời gian hơn trong quá trình chuẩn bị và có thể cung cấp nhiều lựa chọn hơn để bảo quản một số loại thực phẩm hơn là sấy khô, trong khi thực phẩm sấy khô có xu hướng giữ hình dạng ban đầu tốt hơn khi được bù nước và được coi là dễ thực hiện hơn.